来源： 时间：2022-08-08 17:15:14
研究人员使用了欧姆加热技术，并表示该技术产生了无麸质面包的“优质品质”，这被认为难以传统烘烤。
来自自然资源大学食品技术研究所和生命科学（Boku）的研究人员，维也纳已经使用电击从内部蓄热不含无麸质面包，据说与应用热量的传统烘焙相比，节省能源和时间从外部。
与传统烘焙所需的能量相比，第一次试验表明节能约三分之二。
“热量在完整的面团内瞬间产生，”研究铅亨利···········杰格教授。“这是欧姆加热技术的主要优势。烤箱中的常规烘烤需要更多时间，因为热量需要从外面朝向面团的中心渗透。“
该技术被认为是灯泡的识别;电流通过电线，直到它发光直到它发光。这是由于其电阻和欧姆法，导致电能耗散到热量中。
据说面包面团的抗性导致相同的效果，而不是发光，而不是发光，加热和烘烤。
Jäger和他的团队教授意识到整个面团质量的快速和均匀的加热是欧姆加热的主要优势。“为了真正受益于这些优势，获得最佳结果，必须识别最佳过程和产品特性，”Jäger教授说。“同时实现这种令人信服的结果并提高过程的效率也对我们来说也令人惊讶。”
面包的体积较高10％至30％。据说碎屑是更柔软的，并且更具弹性，孔隙较小，均匀分布。
该团队还表示，他们认为他们认为营养方面和消化率。“考虑到欧姆加热期间的短暂烘烤时间，可能发生对淀粉消化率的负面影响，”学习高级作者RegineSchönlechner教授增加。然而，通过体外方法进行的测试没有揭示任何差异。
该研究发表于食品和生物过程技术。
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