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为什么有些李斯特里亚菌株存活良好的食物卫生标准

在一项研究中发表的应用和环境微生物学中,来自Vetmeduni维也纳的研究人员现在已经表明,某些李斯特里亚毒株 - 比喻说话 - 在岛上避难。

尽管食品工业中有高标准的清洁和卫生,但仍然可以在食品加工环境中发现蚊子单核细胞凋亡的细菌。

位于基因组的一个区域中的两个基因的“胰岛”增加了碱性和氧化胁迫条件下的细菌的存活。研究人员能够鉴定两个基因,作为函数单位称为“应激生存胰岛”。了解这种遗传“救世主”可以帮助开发用于食品安全的新策略。

Histeria单核细胞增生是一种食用性病原体,可在包括奶酪或肉类在内的佩戴食品上殖民和再现。没有适当的食物卫生,它代表了健康风险。因此,食品生产链中的卫生标准非常高。但是,李斯特菌以其在其他微生物不能生存的能力不能。

细菌生存的关键是其应力情况的适应性和持久性。某些遗传机制允许L.单核细胞元对反应并阻断清洁溶液和消毒剂的影响。来自牛奶卫生研究所的研究人员能够破译两种食品病原体基因的这种功能。他们表明,这些基因形成了一种功能单元,尽管食品生产行业的卫生标准,但仍能确保细菌的生存。

基因组的高变区域有助于李斯特菌以存活压力

超变性,即易于变化,基因组的区域含有帮助李斯特菌生存的遗传插入物。“这些插入物包括基因序列的单位,应力存活胰岛1(SSI-1),一个有助于微生物在某些压力情况下存活的”基因组岛“,”首先作者Eva Harter解释道。“取决于特异性细菌菌株,该区域可容纳三种不同基因序列中的一种,其功能除了SSI-1之外,还没有已知。”

压力存活胰岛1中的基因赋予细菌对酸性,胆汁,盐和胃部应力的高耐受性,并且是几年前的特征。然而,这并未解释细菌如何在食品加工行业中卫生标准中的卫生标准,这涉及李斯特菌的不同,即碱性和氧化,胁迫情况。因此,研究人员集中在相同的高变区域内的两个相邻基因序列上,并且能够将其识别为基因组胰岛,其用作这些情况中某些李斯特菌李氏菌的救生剂。

特征在于食源性病原体L.单核细胞增生的新的应激存活因子

在碱性和氧化应激期间,它们代码的两种基因和蛋白质的表达增加。因此,它们必须具有与属于SSI-1的基因不同的功能。“我们能够为两种基因分配功能。第一个基因是转录调节剂,在某些情况下调节第二蛋白的频率和活性。第二种是蛋白酶,一种破坏其他蛋白质的酶。蛋白酶有助于细菌破裂在压力情况下产生的非官能蛋白质,“哈尔特说。

“如果调节器未激活,则没有蛋白酶。没有蛋白酶,Listeria单核细胞元有更普的时间补偿氧化应激。因此,这两个基因构成了功能单元,特别是压力生存胰岛SSI-2,“凯瑟琳·罗齐该胰岛主要在L.单核细胞增生菌株中发现,该菌株专门用于食品和食品加工环境。

特定于食物的利基

“我们能够识别特定的基因组类型,其中SSI-2序列总是存在,”Rychli解释说。“这种序列类型,ST121,几乎完全在食品和食品加工环境中发现,并且临床分离株几乎没有。在形成ST121组的一部分的菌株中,SSI-2高度保守I.E。完全相同。“因此,SSI-2似乎是特异性的。临床分离株中发现的大多数李斯特菌株没有SSI-2。“通过奥地利科学基金(FWF)提供的研究人员,研究人员的发现能够描述食物扰动的重要生存策略。“了解遗传机制,让您思考食品安全的新策略,”Rychli说。

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